果蔬氣調包裝機是采用保鮮氣體對食品進行鎖鮮保護，它的工作原理是通過將盒內的空氣進行抽真空，把空氣抽出后，再充入具有一定比例的保鮮氣體，然后經過壓膜、熱塑封、切膜等環節封裝而成。
果蔬氣調包裝機的操作流程：
1、打開電源開關。
2、確定空氣壓力達到0.7mPA。
3、設置單步或者自動已開；設置氣調已開。
4、設置加熱溫度，然后把溫控已開，等待加溫結束；(需要調整溫度時，必須把溫控已關)。
5、將保鮮氣體氣瓶減壓閥打開，確保設備上相對應的氧氣、氮氣、二氧化碳壓力表讀數達到0.5mPA~0.6mPA之間。
6、進入氣體配比設置頁面，設置所需要的氣體比例，按確定；等待配氣結束后(觸摸屏首頁顯示“等待指令”。只需要在改變氣體配比的時候執行此操作，之后設備將自動配氣)。
7、溫度達到設定溫度后觸摸屏顯示“等待指令”，查看封口膜和盒子擺放準確，按“復位”、“啟動”。
果蔬氣調包裝機能夠延長食品保質期的就是這些保鮮氣體了，通常為氧氣、氮氣、二氧化碳這三種氣體，每種氣體起到了不同的作用。氧氣可以抑制微生活的生長繁殖，保持食物本身的色澤不被改變。氮氣起到了一個充填的作用，使袋內保持正壓，以防止空氣進入袋內，對食品起到一個保護的作用。二氧化碳能夠抑制各種微生物的活躍性，通過不同的食品要求，將這三種氣體由氣體混配機進行不同比例的混合之后，再充入盒內，從而達到對食物的一個保鮮的效果。
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