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隨著消費(fèi)者將即食農(nóng)產(chǎn)品納為一種更方便健康的選擇，對(duì)天然健康的食品需求也在持續(xù)陡增。但行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是，農(nóng)產(chǎn)品的貨架期有限，如若要求易腐的產(chǎn)品以新鮮狀態(tài)推向市場(chǎng)，這就會(huì)給生產(chǎn)商施加更大的壓力。為了跟上不斷增長(zhǎng)的需求，同時(shí)最小化浪費(fèi)及zui大化收入，生產(chǎn)商必須優(yōu)化貨架期，而包裝就在此時(shí)起到了關(guān)鍵作用。

本期推送將提供一種方法，戰(zhàn)略性地確定穿孔的適當(dāng)數(shù)量，將有效地保持新鮮和延長(zhǎng)貨架期。目的是將包裝滲透率與各類水果蔬菜的不同呼吸速率聯(lián)系起來(lái)。

高透氧率（OTR）聚烯烴薄膜，如聚乙烯（PE）薄膜能提供良好的水蒸氣屏障，在阻隔水蒸氣流失方面是非常有效的，然而水果蔬菜在呼吸時(shí)會(huì)消耗氧氣。結(jié)合這種農(nóng)產(chǎn)品的特殊情況，我們就需要引入物理穿孔（全穿孔）或激光穿孔（部分穿孔）可使包裝更加透氣，這樣既能讓水果蔬菜吸入保持基本呼吸所需的氧氣，又能降低呼吸速率和分解，從而降低fu敗速度。

穿孔數(shù)量的制定

按照以下程序確定優(yōu)化貨架期所需的正確穿孔數(shù)量：

① 在 OX-TRAN® 2/12 儀器上，使用環(huán)境空氣（20.9% O2）的無(wú)穿孔袋測(cè)試OTR。結(jié)果以 cc/（pkg·day）為單位。注：如果只以 cc/（㎡·day）為單位測(cè)試薄膜樣品，則需要使用實(shí)際的袋表面積（㎡ 測(cè)量單位）將薄膜 OTR 結(jié)果轉(zhuǎn)換為包裝 OTR 結(jié)果。首先需要測(cè)量包裝總尺寸，例如包裝的表面積（允許滲透的總面積）在兩側(cè)的尺寸為 13cm*15cm 就相當(dāng)于 390 c㎡ 或 0.039 ㎡。使用以下計(jì)算方法：

OTR 包裝（無(wú)穿孔）= OTR 薄膜x包裝表面積

注：由于機(jī)器加工和密封質(zhì)量的原因，包裝通常傳輸超過(guò)從薄膜測(cè)試結(jié)果轉(zhuǎn)換出來(lái)的計(jì)算值。由于這些變量，最佳實(shí)踐是測(cè)試完整的包裝，并確認(rèn)在包裝開(kāi)發(fā)過(guò)程中進(jìn)行的理論估計(jì)。

② 使用 OpTech®-O2 P 型和滲透試驗(yàn)單元，測(cè)試由穿孔造成的 OTR，可以測(cè)試一個(gè)單個(gè)物理穿孔，如果測(cè)試多個(gè)穿孔的結(jié)果必須平均為“每個(gè)孔"。OTR 結(jié)果必須以（cc/day）的計(jì)量單位表示。使用以下計(jì)算來(lái)獲得每個(gè)穿孔（cc/day）的 OTR ：

OTR 穿孔 = OTR 總 - OTR 其他（無(wú)穿孔）

③ 根據(jù)不同蔬菜所需的氧氣量，可以通過(guò)增加或減少孔的數(shù)量來(lái)操作包裝以滿足各種呼吸需求，穿孔總量可用以下公式計(jì)算：

OTR 總 = OTR 袋（無(wú)穿孔）+OTR 每個(gè)穿孔 x 穿孔

NOTE：確定農(nóng)產(chǎn)品包裝的微打孔數(shù)量，能有效延長(zhǎng)貨架期及保持新鮮度。更多關(guān)于如何平衡農(nóng)產(chǎn)品呼吸與包裝透氧關(guān)系請(qǐng)聯(lián)系埃幸。

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